Hacker Sim

Процесс охлаждения

Остыванием пищевых товаров обширно пользуются для удлинения сроков их сбережения. Остывание — это снижение температуры субъекта до данной конечной температуры, однако не менее киоскопической. Благодаря остыванию останавливаются биохимические процессы и формирование микробов. Холодным является продукт, в ниже которого поддержитвается температура от 0 до 4°С. В случае если вас интересует хладокомбинат, рекомендуем обратиться нас сайт holod5-6.ru.

Главная цель охлаждения состоит в разработке не очень благоприятных требований для формирования микробиальных и ферментативных действиях в пищевых продуктах.

Мишенью охлаждения считается сбережение начального качества продукта на протяжении некоторого времени.

Для большинства товаров, в особенности постного возникновения, считающихся живыми организмами, выбор конечной температуры охлаждения, при которой они будут храниться, имеет огромное значение.

Увеличение либо снижение температуры на несколько C сравнивая с подходящей температурой сбережения ведет к болезням и досрочной порче товаров.

Любой метод охлаждения расценивают по совокупности огромного числа свойств, в числе которых главное значение имеют качество производимого продукта и бережливость метода охлаждения.

Знаменитые методы охлаждения пищевых товаров можно подразделить на 3 главные компании:

§ остывание в контакте с воздухом,
§ в контакте с жидкостью (либо тающим ледником либо снегопадом),
§ в контакте с вялыми газами.

Эти методы отличаются по величине коэффициентов теплоотдачи на плоскости остужаемого продукта. Пищевые продукты в первую очередь студят в воздухе, невзирая на то, что показатель теплоотдачи в воздухе самый небольшой. Когда показывают режимы охлаждения в воздухе, то называют как правило его температуру, среднюю скорость перемещения и сравнительную влажность.

Поле сравнительной влаги воздуха в камерах охлаждения также, как и в камерах замораживания, быстро неритмично. Если плоскость остужаемого тела мокрая, то воздух около нее располагается может насыщения при температуре тела, а у плоскости остужающих устройств он располагается может насыщения при температуре их теплообменной плоскости.

Легкий метод может использоваться:

· в стандартных камерах морозильного сбережения при средней скорости перемещения воздуха 1-1,5 м/с и умеренной кратности циркуляции 30-40 размеров/ч; в туннельных камерах ориентировочного охлаждения либо камерах иного вида при относительно огромных скоростях перемещения воздуха (3-4 м/с) и высокой кратности его циркуляции (60-100 размеров/ч);
· в особых аппаратах активного охлаждения воздухом при высоких скоростях перемещения (до 5 м/с) и существенной кратности его циркуляции (до 150 размеров/ч).

Нужно подразумевать, что пищевые продукты мало теплопроводы и очень медлительно студятся в глубине; если остывание мало активно, то в глубине продукта начальная повышенная температура может сохраняться сравнительно длительное время.

Продукты с огромным содержанием жира студятся медленнее, в связи с тем что теплопроводность жира втрое меньше, чем теплопроводность мышечной ткани мяса либо рыбы. Чем больше длина продукта, тем медленнее происходит его остывание по всему масштабу.

Замораживанием именуется процесс снижения температуры продукта ниже криоскопической, сопровождаемый перевоплощением в снег большей части содержащейся в нем жидкости. К замораживанию пищевых товаров прибегают как правило для достижения следующих задач:

§ снабжения стойкости продукта в процессе долгого сбережения;
§ отдела жидкости при концентрировании водянистых пищевых товаров;
§ перемены физических параметров товаров (верность, мягкость и другие.) при подготовке их к предстоящим техническим операциям;
§ сублимационной сушки;
§ изготовления оригинальных пищевых товаров и придания им специфичных личных и товарных свойств (мороженое, пельмени и прочие быстрозамороженные продукты).

Главное различие замораживания от охлаждения заключается в том, что блокированные продукты считаются не менее прочными при сохранении, чем холодные, так как жидкость в них преобразуется в снег. При этом останавливается диффузное движение растворимых в воде препаратов и, стало быть, питание микробов и течение биохимических (ферментативных) реакций. Эффект замораживания добивается при температуре в центре продукта ?6°С и ниже.